蔬果营养成分表docx

　　蔬果营养成分表docx蔬果營養成分表 蔬菜名稱 營養成份 主要功能 莧 菜 蛋白質、水分、醣 功 能：清熱解署、涼血、利濕、改善 質、灰 質、鈣、磷 、 食慾不振、口乾舌燥。 鐵、維生素 A、B、 自然療效： C、碳水化合物等。 １溼熱黃疸：莧菜、吻仔魚煮作菜食，連 時數天。 ２紅白痢 ：紅莧菜適量，水煎服或水煎 後加蜂蜜服、忌酸辣。 ３ 流 鼻血 ： 莧菜 根 30g ， 冬瓜 皮 15g ， 茅根 15g ，旱 蓮草 15g ，水 煎服 。 ４油漆過敏：莧菜全株適量，煎水外洗。 清熱解暑、涼血、利溫、改善食慾不振、 口乾舌燥。 青 江菜 維生素 C、胡蘿蔔 主要功能：預防癌症，防止老化，改善便 素、維生素 B1、 秘、清除內熱，滋潤皮膚。 B2、鉀、鈣、鐵、 自然療效： 蛋白質等。 １青江菜含有 ? 胡蘿蔔素與維生素Ｃ， 據傳有防癌效果，且可防老化，滋潤皮 膚 。 ２青江菜可以清除體內熱氣，牙 齦發腫或 口乾舌燥時，宜多食此菜。 ３青江菜富有纖維質，可以有效改善便 秘 。 空心菜 水分、蛋白質、脂 主要功能：清熱解毒、利潤、止血、消腫、 肪、醣、、磷、鈉 、 降血壓、治暑熱。 維生素等 自然療效： １鼻出血：空 心菜適量和糖共搗爛，沖入 沸服 。 ２痔瘡腫痛：空心菜適量加生鹽少許共搗 爛，敷患處。 ３小便濁、大小便出血：空心菜洗淨爛， 取汁調蜂蜜酌量內服。 ４蜈蚣咬傷：空心菜、食鹽各適量共搓爛 擦患處。 ５糖 尿病： 應 菜梗 100g ，玉 米鬚 50g 水 煎服可作糖尿病的輔助治療。 甘藷葉(地瓜葉) 水分、蛋白質、醣、 促進血液循環，產婦增加乳量.具有抗癌效 菸鹼酸、鈣、磷、 果 鐵、灰質、維生素 A、B1、B2、C 等。 青葉芥藍、白葉芥藍 含豐富的水分、維 生 素 A、C 及蛋白質、 醣、纖維、鐵、鈣、 磷、脂肪等。  解毒、清咽、平喘、美化肌膚、促進減 肥、去除油膩。 油菜 水分、蛋白質、脂 肪、醣質、菸鹼酸、 纖維、鈣、磷、鐵、 灰質、維 生素 A、B、 C 等 。 芥菜 含蛋白質、脂肪、碳 水化合物、鈣、磷、 鐵、 胡蘿蔔素、維生素 B1 、B2 、和 C、菸 鹼  幫助視力、補充鈣質、防止高血壓 芥菜輕宜解表、利氣豁痰、芥子溫肺豁 痰、消腫止痛 酸等 。 葉用蘿蔔 維生素 A、B1、B2 、 幫助消化、利便、預防夜盲症。 C、脂肪、鈣、磷、 鐵、纖 維、、蛋 白質、 胡蘿蔔素等。 苦 瓜 蛋白質、脂肪、鈣、 又稱涼瓜，有青苦瓜及白苦瓜等品種。盛產於 磷、鐵、胡蘿蔔素、 夏季五月至九月之間。味甘涼，有清熱解暑、 維生素 B1、B2、和 生津去濕、明 目、 解毒 等功效。可配肉炒、 C、脯 氨酸、谷 氨 酸、 燜排骨、煲湯及涼拌等。 丙氨酸、爪氨酸、果 膠 絲 瓜 脂肪、鈣、磷、鐵、 美顏、護膚、美髮的效果、清涼、降火、 蛋白質、礦物質、維 解毒、利尿。 生素、澱粉、爪氨酸 等。 胡 瓜 水分、蛋白質、脂 齒槽膿漏、脫髮、美容肌膚、消炎退熱、 肪、醣、菸鹼酸、纖 解暑 利尿 。 含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化 維、鈣、磷、鐵、灰 為脂肪，有預防肥胖的效果。同時含有纖維素 質、維生素 A、B1、 及維生素 B、C，可促進腸道代謝、降低膽固 B2、C 等。 醇。 南 瓜 水分、蛋白質、脂 消除眼睛疲勞、預防乾眼症、感冒、肺 肪、醣、菸鹼酸、纖 炎、呼吸系統的疾病。 維、鈣、磷、鐵、灰 質、維生素 A、B1、 B2、C 等。 茄 子 水分、蛋白質、脂 盲腸、淋病、面皰、口中黏膜、平血壓、 肪、醣、纖維、鈣、 防血管硬化。 磷、鐵、鈉、維生素 A、B1 、B2、 C、P、 茄色素等。 甜 玉米 水分、蛋白質、脂 改善便秘，預防大腸癌，預防心臟病、 肪、醣、菸鹼酸、鈣、 高血壓、腎臟疾病。 磷、鐵、灰質、維生 素 A、B1、B2、C、 纖維、熱量 蕃 茄 蛋白質、脂肪、醣、 清熱、涼血、生津、淨血、降低膽固醇、 鈣、磷、鐵、檸 檬酸、 預防胃癌。 蘋果酸、蕃茄鹼、胡 蘿蔔素、維生素 A、 B1、B2、C 青 椒 蛋白質、水分、醣 質、脂肪、纖維、維 生素 A、B、C、磷、 鐵、菸鹼酸、矽等。 青椒是蔬菜中合維 他命Ａ、Ｋ最多，且 富含鐵質，有 助於造 血 小 黃瓜 水分、蛋白質、醣、 菸鹼 酸、鈣、磷、鐵 、 灰質、維生素 A、 B1、B2、C、脂肪、 熱量等。  消除疲勞、預防感冒與動脈硬化、防疝 痛、心臟病。 清熱、解暑、利尿。 菠 菜 蛋白質、脂肪、醣、 養血、止血、斂腸、潤燥。 纖維、鈣、磷、鐵、 灰質、維生素 A、 B1、B2、C、菸 鹼 酸、 抗壞血酸、草酸。 山 芹菜 水分、蛋白質、醣、 主要功能：促進食慾、幫助消化、促進 菸鹼 酸、鈣、磷、鐵 、 新陳代謝、降低膽固醇。 灰質、維生素 A、 自然療效：清血、降低高血壓。 B1、B2、C、脂肪、 纖維等。 茼 蒿 蛋白質、脂肪、鈣、 主要功能：有利脾、胃、利便、消痰、 磷、鐵、維生素 A、 安心氣、養脾胃。 B1、B2、和 C、醣 質、 自然療效： 纖維、菸鹼酸等。 １ 潤肺、高血壓、頭昏腦脹、睡眠不安： 茼蒿 250g 加 熱 水煮，將熟 時加 入３ 只機 蛋白煮片刻，以油鹽等調味食之。 ２ 養 新清 血、化熱 功效 ：茼 蒿 250g 、竹 筍 150g ，茼 蒿洗 淨，筍 切 絲，待 油 熱倒 入炒透，加茼蒿菜翻炒，見溢出水即調 味加蓋煮沸即可。有利脾胃、利便、消 痰飲 。 白花椰菜 維生素 B1、B2、胡 降低癌症發生的危險、淨化血液、防止 蘿蔔素、鈣、鐵、醣 動脈硬化。 份、纖維等。 青花椰菜 維生素 C是檸檬的 改善黑斑、雀斑、預防癌症。 ２倍、維 生素 A、B、 K、U、尼古 丁酸、鈣、 磷、鐵、蛋白質、醣 等。 結 頭菜  鈣、磷、鐵、維生素 健脾消積、改善食慾不振、消化不良及 A、B1、B2、C、醣、 腸胃症狀、強化骨骼。 纖維 、 灰質、蛋白質、脂肪 等。 高麗菜 碳水化合物、鈣、 防止常胃潰瘍與便秘、消除疲勞潤五臟 磷、鐵、維生素 A、 六腑。 B2、C 與少量 的硫、氯、碘、多種 氨基酸。 蘿 蔔  水分、碳水化合物、 根－消積滯、清熱化痰、下氣寬中， 鈣、磷、鐵、纖維b体育官方网站、 解毒。 維生素 C、蛋白質、 葉－消食、理氣。種子－下氣定喘、 脂肪、醣等。 消食化痰 紅蘿蔔 含胡蘿蔔素、蛋白 健脾、化滯、解毒、透診、強化視力、 質、脂肪、醣、維生 改善貧血、預防感冒。 素 A、B、C、蘋 果 酸、 鈣、磷、鐵。 小 白菜  水分、蛋白質、醣、 通利腸胃、寬胸除煩、消食下氣之功，菸鹼酸、鈣、磷、鐵 、 預防感冒。常感唇舌乾燥、牙齦腫脹多灰質、維生素 A、 吃小白菜可得獲緩解改善 B1、B2、C、脂肪酸 等。 黃秋葵  (角豆)  含有營養價值很高 汁液中含有果膠，具有幫助消化，治療的蛋白質、維 生素及 胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功礦物質，其含量高於 效，被譽為人類最佳保健蔬菜之 一般蔬菜。 紅鳳菜  (紅菜)  含高鐵，另含豐富的 有活血補血之功效。能舒泰心神、增進 維他命 B1、Ｂ2、Ｋ、 食慾、止咳化痰、舒筋活絡、解毒消腫。 β胡蘿 蔔素 ，蛋 白 紅鳳 菜具 有清 熱涼 血、 活血 、止 血 等功 質、醣類、維生素 A、 效；對於解毒消腫、生理痛、治咳血、 B2、C、磷、鐵、鈣 外傷出血、痢疾等都可改善。且它富含 等 磷、鐵、蛋白質，對發育中的女孩是絕 佳的料理。而紅鳳菜中高量鐵質，是貧 血的人的最佳自然補血劑。 皇 宮菜  莖葉含有大量的黏 質物，主 要成分為醣 類，還含有維他命 A、B、C 及胡蘿蔔素 鈣、鐵等。  多吃有解毒功能，對便秘、便血等，也 具有食療效果。潤滑腸道、改善便秘、 解毒消腫、治關節酸痛 韭 菜 小松菜(千寶菜)  是現今的「威而剛」 可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的 含有蛋白質、脂肪、 作用也很突出，因此在藥典上有「起陽 碳水化合物，最有價 草」之稱，可與現今的「威而剛」比美。 值的是含有豐富的 韭菜子有固精、助陽、補腎、治帶暖腰 胡蘿蔔素與維生素 膝的功能。適用於陽萎、早泄、遺精、 c ，在 蔬菜 中處 於領 多尿 等症 。 先地位；此外，還有 鈣、磷、鐵等礦物 質。 水分、脂肪、維生素 強化骨骼、滋潤肌膚、強化視力。自然 A、B1、B2、C、鈣、 療效：千寶菜的營養素有過於其他蔬菜 磷、鐵、醣類、蛋白 之處 ： １千寶菜生長 質、菸鹼酸、灰質 在嚴寒的北海道，因耐嚴寒，所以其維 等。 生素 C、鈣質，鐵質都是牛乳的 2.5 倍。 ２千寶菜的胡蘿蔔素和纖維，更是所有 蔬菜中含量最多者 芥 藍菜 含極豐富的維他命 平時攝食可清潔血液，促進皮膚新陳代 Ａ及Ｃ，蛋白質及鈣 謝，防止色素沉澱，補給皮膚必要的營 質含量亦不少，營 養 養，對於美化肌膚功效甚大牙齦浮腫出 成分： 水分 92.6 血，以芥藍菜煮湯食用，具有清熱止腫 ％、蛋白質 1.8％、 之效 。 脂肪 0.2 ％、醣類 3.6 ％、維他命Ａ、維他 命Ｃ、鈣、鐵。 冬 瓜 它的子、皮、肉、瓤 冬瓜利小便，治腹水腫脹,中暑煩渴：新 均可入藥，瓜 內含維 鮮冬瓜搗爛絞汁，大量飲用咳嗽：冬瓜 生素 B 很多，瓤有大 子一兩、水豆腐一方，冰糖二兩，水煎 量植物纖維，對腸胃 服。 有益 九 層塔  含維生素 質  A 、 C  及 鈣  全株是寶，根莖葉均可入菜，食用能疏風行氣、活血、解毒、治月經失調、跌 打損 傷 A 菜(妹仔菜)  水分，蛋白質，脂 肪，醣，灰質，鈣， 磷， 鐵 纖維，維生素 A， B1，B2，C。  主要功能：增進發育，增加乳量，防止 老化。自然療效：１增進發育：小孩常 食會增進發育，孕婦多食促進胎兒健康 老人常食促進新陳代謝，防止老化。 ２增加乳量：產婦多吃可增加乳液分泌。 蔥  其特殊氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成分。蔥葉有很多維他命 C、維他命 B、胡蘿 蔔素、鈣、必須氨基酸及纖維所以綠葉較多的蔥較營養。而且，蔥綠  把蔥莖或全株搗汁有散瘀血、止痛、消 痣、解毒的功能。 ◆蔥白連根用水煮溫服，可以袪風發汗， 對冬天風寒引起的鼻塞、頭痛、發熱不 流汗的人有緩解效果，《食療本草》中 記載 。 ◆感冒初期頭痛時，中藥也有蔥豉湯方， 就是以蔥白加上淡味的豆豉，煮水燉服。 內側的黏液中主要 含多醣體及纖維素 多醣體會與體內不 正常細胞（癌細胞也 屬於不正常細胞之 一 ）凝集，達到抑制 效果，可提昇免疫 力，烹調山珍海味或 高蛋白質食物時，加 蔥能使蛋白質更容 易分解，提高蛋白質 的被吸收率 蘿蔓萵苣 富含維生素 A、C、B1、 促進人體新陳代謝，助長皮膚、毛髮、 B2 、礦物質及纖維，可 指甲發育，防止皮膚乾燥，毛髮脫落萵 改善皮膚粗糙，促進腸 苣適合各種吃法，但和油脂共同炒食， 胃蠕動。但性寒，腸胃 可增加維他命 A 的攝取 不好及手腳冰冷的人應 少吃。 荷葉白菜 維他命 Ｃ、 維他命 屬於不結球白菜，和小白菜類似，含有 Ａ、Ｂ。 豐富的胡蘿蔔素、維生素 C 等，磷、鈣 、 鈉含量極高。 福山萵苣 含有維他命 A 及纖維。 增強指甲、毛髮、骨骼之發育，降低膽 固醇，預防高血壓各式精力湯適加之蔬 果。炒食時佐薑更增風味 莆仔、瓠瓜、葫蘆瓜 含水分、脂肪、醣 主要功能：改善肺炎、腸炎、糖尿病的 質、皂鹼素、維生素 症狀，消炎效果。 B1、B2、C。 自然療效：扁蒲對於肺炎、腸炎、糖尿 病及膽汁分泌系統有障礙 者，有不錯的療效。 芹 菜 水份、維 生素 A、C、 主要功能： 促進食慾，助消 化，促進新 蛋白質、醣、纖維、 陳代謝、淨血、降低膽固醇。 灰質、鈣、磷、鐵 自然療效： １常吃芹菜有降低膽固醇功能，且對頭 疼、整腸也能有效改善。 ２吃芹菜粥有清熱止血利大小便之效。 芹菜管 芹菜是屏東縣新園 鄉的特產蔬菜，所 抽 花苔俗稱芹菜管富  具芳香氣味，有降低血壓，健腦、清腸 和利便之作用，真可謂妙用多多，為現 代人不可或缺的保健蔬菜。 含纖維，可幫助消 化，而其維生素含量 也相當高，對 視力保 護頗有幫助 菊 苣 它的葉子含有豐富的鐵 菊苣含有山萵苣素和山萵苣苦素等苦味成份， 分、鈣和銅，有的地區 有清肝利膽的功效，所含的萵苣素則有鎮痛和 用它的葉子來治發炎。 催眠的作用。食品中常添加的菊糖 (一種水溶性 菊苣所特有的天然 的膳食纖維 )，大部份由菊苣根部所萃取出來。 Oligo 寡糖，內含豐富的 菊苣有清熱、涼血、明目、解毒的功效，可治 Bifidus 菌，不容易在胃 療血淋、黃疸、肝硬化、痔瘡、視力減退、白 部被分解破壞，所以可 內障、青光眼。 以完整的到達腸道，幫 助腸道蠕動。 京都水菜 京都水菜是日本人在火鍋常用的蔬菜，被視為 火鍋的上等食材。高纖多健康，煮湯很可口， 炒食視個人喜好。 山蘇  具有豐富的維他命 A、鈣、鐵質和膳食纖維，  山蘇的烹調方式很多樣，沙拉山蘇、沙茶牛肉山蘇或加入豆豉和小魚乾以大火清炒，不僅口 是不可多得的健康食 品。採集季節：一年四  味絕佳，還能保持其香脆的口感，根據老一輩的說法，山蘇能利尿、預防高血壓和糖尿病。 季皆可 山苦瓜 野生的山苦瓜，外形與一 它能改善夏日疲倦，補充人體大量的維他命ｃ， 般常見的苦瓜大同小異， 讓人神清氣爽。食用的方式多樣，不論燜、炒或 尺寸迷你、翠綠可愛，但 燉湯，均十分爽口。若涼拌或做成沙拉，都能將 味道比一般苦瓜還苦，同 山苦瓜的甘味表現得淋漓盡致。若要降低苦味， 樣具有促進食慾、解渴、 可先切段下鍋汆燙 ，再行清炒，可炒肉絲、豆豉、 退火、解毒等功能。 蒜瓣或小辣椒等，以大火快炒，吃起來苦中帶有 甘甜。採集季節：全年皆可， 4～10 月較佳。 高麗菜苗 高麗菜採收後，在底部的葉柄處會生出約 10 個 的芽，讓它成長約 10 天內，在沒有病蟲害前摘 採，就是一般稱為的「小甘藍」 ，亦稱為甘藍芽 或俗稱高麗菜心。小甘藍可以算是高麗菜的副產 品，一般多用於熱炒或燙食，口感脆嫩，別具風 味。 紫高麗 紫高麗菜含維生素 U（是 紫高麗菜含維生素 U（是天然抗瘍劑的一種） ， 天然抗瘍劑的一種） 台灣產期在十二～三月，時間大部份是從美 國進口，通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜，也 可以用來打成蔬果汁。 蘆筍  含維生素 A、B、C、幾種 蘆筍營養價值高，尤以綠蘆筍所含蛋白質，為所 礦物質及豐富的葉酸，可 有蔬菜之冠，炒食煮湯味道均美。含維生素 A、 清熱解血壓，預防癌症、 B、C、幾種礦物質及豐富的葉酸，可清熱解血 心臟病，同時養顏美容。  壓，預防癌症、心臟病，同時養顏美容。 彩色甜椒  富含維生素 A、C 、B1 、彩色甜椒，有紅、橙和黃色，性熱，能溫中健胃， B6 及多種微量元素。 散寒去濕，有提高食慾的功效，可配肉炒或作沙 律涼拌等。 可抗癌、增加免疫力，預防老化、 心臟病、中風，富含維生素 A、C 、B1、B6 及 多種微量元素。 大白菜 大白菜又叫「結球白菜」 冬季是大白菜的盛產季節， 火鍋當中加入大白菜 或「包心白菜」，它與高麗 也非常對味喔！火鍋食材中必備的， 也是火鍋湯 菜一樣，都是屬於低熱量 頭中很重要的一個角色， 一開始便與主食材一起 的蔬菜，也是減肥者的最 燉煮，因此更能搭配各種食材一起煮，兼具有協 佳食物。 調的效果。 白韭菜 韭菜株體含極多的葉紅 味道相當甘甜，加熱後會散發香氣，甜味很容易 素、蛋白質、脂肪及維他 滲入粥內，適合和味道清淡的食材一起煮粥，如 Ａ、Ｂ、Ｃ 廣東粥中的海鮮粥、干貝粥就很適合加些韭黃。 香椿  富含粗纖維質，維生素 C 香椿 (Cedar) ，是素食料理中常用的提味的代用和胡蘿蔔素及大量鈣 ，鐵, 品,因特有的濃郁香味 ,故使用方式類似葷食中常鎂 ,鈉等多種有益人體的 用的蔥、薑、蒜，大部份都是切成末與素食材料元素。 混和料理；而由香椿枝葉經乾燥磨成的粉末可取代味素的地位。 最重要的是香椿對金黃色葡萄球菌、傷寒、痢疾桿菌等有明顯抑制及殺滅作用， 對某些癌細胞及血糖也有抑制及降低效果 ，經常 食用對身體健康很有幫助。 水蕨(過貓 ) 過貓菜被老祖宗視為滋補 水蕨帶有獨特的澀味，有幾種方法可以去除澀 的健康菜，具有清熱解 味。第一種是撒上小蘇打粉，將水蕨泡入水中， 毒、利尿的作用。採集季 煮開後再放涼，然後再清洗乾淨。第二種是在烹 節：全年皆可。 煮前用滾水加點醋汆燙後，再用熱油炒過，吃之 前打入一顆生雞蛋一起拌勻，也能有效去除澀 味。 日本蛋茄 茄瓜，茄葉，茄根都含有 這種茄子台灣較少見到， 不過卻是日本常見的茄 葡萄糖、維他命 C、葫蘆 子品種，肉質較長型的茄子豐厚，也較適合拿來 巴鹼、腺嘌呤等物質。 燒烤。矮瓜性帶寒，具有清熱降火的作用 。可醃、 煮、炒、蒸和燜，常配肉烹煮。茄子具有防癌功 效，是非常健康的蔬菜。若怕茄子煮後變色，可 以將切好的茄子放入稀釋約五倍的鹽水中浸泡 一會，如此一來下鍋時就能維持鮮豔的顏色囉！ 辣椒 辣椒含有辣椒鹼，揮發 根據藥理，辣椒鹼對人消化系統有促進食欲和改 油，龍葵 ，辣椒紅素， 善消化功用，能抗菌、殺蟲、使局部皮膚血管擴 胡蘿蔔素，蛋白質，碳水 張，促進血液循環。辣椒外用對風濕痛及凍傷有 化合物，脂肪油，鈣，磷，一定治療作用。 在野外作業及低洼潮濕地區工作 鐵和大量維他命 C。 的人，適當食些辣椒可防治風濕性關節炎和凍 傷。 甜菜根 當今被養生界視為超級火 紅通通的顏色主要來自於天然的紅色維他命 紅的健康植物「甜菜根」，B12 及鐵質，為婦女與素食者補血的最佳天然養 其內含豐富的鉀、磷、及 品。甜菜根在歐洲民族心中倍受推崇，其高崇地 容易消化吸收的糖，可促 位就好比中國的靈芝，常會被拿來當作進貢給皇 進腸胃道的蠕動。 室的寶物。一直到歐洲中世紀時期，甜菜才融入 當地人民的飲食生活中， 更為普及廣泛被人們使 用。 地瓜 甘薯是屬於生理鹼的食 番薯內含豐富的醣類、蛋白質、鈣、磷和多種維 物，常吃可調整吃肉類、 生素，尤其維生素 A、C 的含量遠超過胡蘿蔔和 麵食及米飯之類的生理 某些水果。又因含有較多的澱粉和纖維素，能預 酸，以增加人體的新陳代 防便秘，減少腸癌的發生；算是生理鹼性的番 謝。 薯，還能中和肉、蛋等食物的酸性代謝物，對健 康來說真是好處多多。 荸薺 主要成份為淀粉、蛋白 又名馬蹄，馬蹄中含一種抗菌物質，名為 荸薺英 質、脂肪、維他命 C 等。 ，對金黃色葡萄球菌、大桿腸菌及綠膿桿菌有 效。馬蹄功用有解除丹石熱毒，除胸中實熱，為 清熱、利尿、降血壓藥。并有抑製綠膿桿菌作用， 有利尿通淋之功。民間習慣將馬蹄作藥用，小童 出麻疹，常用馬蹄配合芫茜、紅蘿蔔，煎水作飲 料，對於清理麻毒，有輔助治療之效。平日如發 覺小童發熱氣，可用馬蹄煲粥作食療，這是因為 馬蹄粥有清熱利尿，潤澤內臟的好處。 山藥 山藥的營養豐富，含大量 山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白 ,黏蛋白是的澱粉及蛋白質，尚含有 一種多糖蛋白質的混合物 ,對人體具有特殊的保粘液質 (mucin) 、尿囊素 健作用 ,能防止脂肪沈積在心血管上 ,保持血管彈 (allantoin) 、膽鹼 性，阻止動脈粥樣硬化過早發生 ;可減少皮下脂 (choline) 、纖維素、脂肪、肪堆積 ;能防止結締組織的萎縮 ,預防類風濕關節 維生素 A、B1、C 及鈣、炎.硬皮病等膠原病的發生其所含的多巴胺 ,具有 磷、碘等礦物質，可提供 擴張血管 .改善血液迴圈的重要功能 ,該成分在治 人體多種必須的營養。 療中佔有重要位置不過 ,山藥皮中所含的皂角素 或黏液裡含的植物鹼 ,少數人接觸會 引起山藥過敏而發癢 ,處理山藥時應避免直接接 觸 生薑 薑含有薑酮、薑油酮、薑 1. 擴張血管，促進血液流通，降低血壓。 2. 降低血小板凝聚力，預防血管栓塞。 油等等辛辣成分，還有薑 3. 提高體溫，強化白血球效能 ，增加免疫力。 4. 發揮排汗、解熱、去痰、止咳功效。 烯、沒藥烯、蒎烯等芳香 5. 促進排尿，改善水腫與積水肥胖。 6. 促進腦部血液循環，消除鬱悶。 (精油 )成分。 7. 促進唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的分 泌，提高消化功能。 8. 殺死食物中毒菌或腸道內的有害細菌。 9. 促進腎上腺分泌腎上腺素，讓心情高昂。 10. 降低血液中的膽固醇 紅皮馬鈴薯 馬鈴薯含大量淀粉、糖、 馬鈴薯某些植物成份能起抗病毒作用， 可治療由 脂肪、氮物質等成份。除 病毒感染引致的腮腺炎。不過，發芽的馬鈴薯內 供食用外，它為澱粉工業 會產生一種帶有龍葵鹼成份， 當龍葵鹼積蓄至某 的主要原料，亦為釀造酒 些數量後便會產生中毒效果。 但往往不致危害生 精及製造糖果的原材料。 命，最常見的中毒症狀是噦吐，肚痛，腹瀉，發 熱，頭痛等消化系統症狀。故已出芽的馬鈴薯不 可服食。又紅色皮者較黃色皮者含龍葵鹼較多， 故烹煮時間應加長，以便破壞所含龍葵鹼。 牛蒡 具有豐富的鐵質和膳食纖 牛蒡是一種健康的蔬菜，纖維含量很高，對人體 維，是不可多得的健康食 的消化系統很有幫助。鐵質含量也高，所以在削 品。 皮後，很容易因為碰到空氣而氧化變黑，但是只 要馬上泡入醋水裡，就能改善氧化的現象，養分 也就不會流失了。 芋頭 芋頭含大量澱粉、蛋白 根據藥理，芋頭不單有營養價值，還能起抗菌作 質、脂類、鈣、磷、維他 用。現代科學證明芋頭含氟量較高，故對飲用水 命 A 和多種維他命 B、胡 中含氟量較低的地區，可以適量多食芋頭，彌補 蘿蔔素等成份。 氟的不足，對預防齲齒也有益。 蓮藕 蓮藕含有豐富淀粉、蛋白 在中國幾千年前巳有醫藥價值記載， 具有補中益 質、維他命 C、天門冬素、氣，健脾補腎，清熱 血，袪瘀血生新血功用， 焦性兒茶酚及過氧化物 促進人體血液循環，加速慢性病恢復。婦女患痛 經可取蓮藕和金針菜煲湯，連食三至四次，有治 療效果。

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